美味便宜，刺少肉多，罗非鱼具备网红的特质！再不转内销，或成“一条死鱼”？ 原创 |
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2020-06-05 14:35:00 水产养殖网 出处：水产养殖网 浏览量： 16615 次
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在众多罗非鱼的介绍信息里，适应力强、繁殖力强、生长速度快、出肉率高、鱼刺少等几个描绘的词语是经常被看到的。但实际的情况是，这几年罗非鱼的情况是日落西山，尤其是国外疫情越来越糟糕的今天，这条依赖出口的鱼就好像完全没有了“活下去”的希望了。出口转内销的口号喊了那么多年了，今年这个情况，罗非鱼不转内销的话，恐怕真的就是死鱼一条了。
质量好的罗非鱼是一条好鱼
这是句不是废话的废话。质量好的罗非鱼当然是一条好鱼，鱼肉洁白、肉质细嫩、味道鲜美，而且鱼刺少、无肌间刺。罗非鱼的食用营养和药用滋补保健价值高，因为蛋白质的含量高，还富含人体必需氨基酸，如果按照传统中医药理论，罗非鱼性平味甘，可益脾胃、补肝肾，对于消化不良、腹泻不止、面黄肌瘦、水肿、筋骨萎缩等症有食疗效果。
但为什么罗非鱼没有被中国的老百姓普遍接受？其中一个原因恐怕就是土腥味。实际上土腥味不是罗非鱼独有的，很多淡水鱼都有，这是由生长环境决定，与鱼的品种关系并不大。土腥味这个玩意，就看你怎么养，现在的养殖技术已经能大大降低罗非鱼的土腥味了。
吃过一次土腥味重的罗非鱼就可能产生很强的负面情绪，但吃过一次美味的罗非鱼同样恐怕也会让你流连忘返。即便是养出来的罗非鱼带点土腥味，在烹饪的过程中也是可以处理掉的，现在的厨艺水平完全可以做到。所以土腥味严格来说不是什么大的抱怨，至少有两个环节可以彻底搞定。
罗非鱼也好养，苗种资源丰富，养殖技术发达，可以高密度单养，密度可以很高的那种；也可以和其他品种如草鱼鲫鱼等混养；还有的人用咸淡水甚至海水网箱中养殖，只要合理养殖，养出来的质量也是刚刚的，还能做生鱼片。现在还有人利用养脆肉鯇的模式养脆肉罗非鱼，肉质更鲜美、爽脆、极富弹性，慢慢成为一些餐馆的一道名菜。
罗非鱼养到6两就能上市了，6两-1斤是一个规格，1斤以上是一个规格，这是加工厂严格要求的；市场流通的话一般都要规格1斤出头的；珠三角局部地区有养殖户专门养殖4斤5斤以上的大罗非鱼，供应给饭店。除了正常食用外，罗非鱼还是很多垂钓场的常用的一个品种。
无论是从养殖户的角度，还是消费者的角度，只要质量过硬了，罗非鱼就是一条好鱼，完全可以在内销市场有一番大作为，关键是有没有人进行长期坚持不懈地运作。
2020年，是罗非鱼的悲剧之年？
罗非鱼的悲剧是几方面的，尤其是今年疫情的大背景下，这种悲剧更让人有点无奈、甚至有点绝望。
在国内疫情比较厉害的时候，养殖户没办法搞生产也没办法卖鱼、大量罗非鱼积压，市场流通暂停、国内罗非鱼消费量降到可以忽略，早期工人没有复工、加工厂有订单也没办法做，总之那时候国内的罗非鱼产业链完全断掉了，罗非鱼的价格无从谈起。等到慢慢复工之后，罗非鱼慢慢有报价，但也很低，因为之前积压的太多了，“加工厂收不过来，市场流通量也不大，养殖户卖鱼根本卖不过来”。
市场流通慢慢恢复后，但消费量是处于缓慢回升的过程中，本来罗非鱼在国内市场的流通量就不算大，市场恢复过程中的流通量就可想而知了。复工之后加工厂还收不过来，主要是因为二三月份的订单哪怕做好了也要推迟发货，很多厂家的库存消化不了、就没办法继续收鱼生产。据了解，罗非鱼出口大市-广东茂名市在1-2月的出口额减少了两成多，“3月份以来国内疫情好了很多，国外疫情又不断加重了，很多欧美国家的餐饮企业处于停业半停业状态，只是老百姓从商超里购买量多了，但国外总的订单量都在减少的”。
订单量减少是事实，有的订单虽然没有取消，但却出现了延迟，而且欧美等国的疫情没有缓解的迹象，这些延迟的订单具体延迟到什么时候也没人知道，国内不少罗非鱼加工出口企业的库存和资金周转压力非常大。最近的情况就更糟了，5月25日开始，弗洛伊德死亡的事件在美国各地不断发酵，并引发各种抗议和骚乱。水产养殖网了解到，在这个事件之前，国内的罗非鱼加工出口企业日子尽管仍然不太好过，但终归是慢慢地好转了，现在这个事件愈演愈烈，出口欧美已经接近于停摆了，“现在压塘的罗非鱼还有很多，新鱼也慢慢上了，接下来养殖户卖鱼难的问题还会加剧，鱼价可能也会因此受到冲击”。
过度依赖出口的弊端不断被放大
我国是全球最大的罗非鱼养殖国，70%的罗非鱼都是要加工出口的，一直以来，罗非鱼就是一条正宗的“出口鱼”，这么多年来就是出口到不同国家的情况有所改变，但过度依赖出口的特点一直非常鲜明。
在疫情之前，实际上我国的罗非鱼出口已经面临很大的问题了，比如2019年，对美国的罗非鱼出口量同比下降了16%，我国罗非鱼在美国进口市场的占有率也降到了69%。水产养殖网了解到罗非鱼出口下行，一方面是国内罗非鱼品质参差不齐，出口对质量的要求特别高，尤其是药残的问题，另一方面这两年贸易摩擦厉害，2019年美国将中国出口罗非鱼的关税从10%提升至25%，更让我国企业承受了巨大的压力。尽管今年3月21日，美国对净重不超过115克的冷冻罗非鱼豁免关税，但国内企业的压力还是很大。
在以前我国国内的水产品消费还没有像今天那么大的时候，很多国内的水产品都是靠出口为主的，比如说罗非鱼、南美白对虾、鳗鱼、小龙虾、鮰鱼、泥鳅等等。在这几年的发展过程中，我们会发现，一直过度依赖出口市场的品种，总体来说日子会越来越难过，比如说现在的罗非鱼和鳗鱼，尽管也在尝试想内销市场发展，但进度太缓慢了；南美白对虾、小龙虾以及鳗鱼，都是出口转内销很成功的代表品种，尤其是南美白对虾和小龙虾表现的特别厉害，鮰鱼转内销之后的表现只能说可圈可点；泥鳅是不依赖不出口了，但这几年在国内市场消费也太给力，价格起起落落比厉害，今年又遇到了超级低的价格，养殖户苦不堪言。
这几年在复杂多变的国际环境中，过度依赖出口的弊端不断被放大了，尤其是被市场以外的“无形手”操控了，市场波动简直就是家常便饭，已经不是正常的供需关系来决定一个品种的命运了。所以这几年也有越来越多的加工出口企业在拓展内销市场。今年这么多复杂因素的综合影响下，内销市场越来越成为很多企业的主攻方向了。
罗非鱼内销市场怎么玩？
无论是内销还是出口市场，最终都是要被老百姓消费掉的，所以做内销市场还是要解决终端消费的问题。在目前疫情的影响下，转做内销市场的压力同样是很大，但是没办法啊，国外市场更难。国内传统形式的消费市场确实受到了很大的冲击，比如今年很多水产品行情之所以低迷甚至烂市，主要就是因为餐饮板块生意不好，然后传导给流通环节、养殖环节。
在目前的市场环境下，餐饮板块的堂食生意受到冲击，但是外卖的生意很好，这主要得益于宅经济的发展，另外很多老百姓更倾向于选择了家庭消费，这也是今年常规的四大家鱼消费量并没有减少的根本原因。此外以前主要在餐馆里消费的一些品种，比如说加州鲈，也逐渐在家庭消费打开市场，“以前鲈鱼鳜鱼这些都是餐馆的主要菜品，现在加州鲈慢慢进入家庭消费了，市场就慢慢活起来了，但鳜鱼还是没有什么改变，导致今年鳜鱼市场问题比较大”。
央视的《消费主张》等栏目曾不止一次推荐过罗非鱼
对包括罗非鱼在内的鱼类来说，鱼刺，也是一个回避不了的问题。罗非鱼和其他不少鱼相比，一个重要的优点就是没有肌间刺，也正是这一点，罗非鱼才能征服了欧美�！癥”形肌间刺，吃起来要挑刺，对于特别会吃鱼的人来说，什么样的刺都不是问题，但对于很多年轻人尤其是小孩子来说，怕吃鱼说白了就是怕鱼刺，一不小心就卡到喉咙的话，再好吃的鱼恐怕也不会吃。
在快节奏的现代社会里，罗非鱼如果想在内销市场有一番作为，至少需要解决两个问题：1、美味，要让老百姓有消费的欲望，这就需要高质量的罗非鱼进入市场流通；2、菜式多样，吃的花样要丰富多彩，小龙虾之所以能在全国各地大放异彩，最根本的就是每个地方都有属于当地人最喜爱的吃法。以上两点可以在餐馆里解决了，餐馆想招揽生意也是要从这两方面着手。
如果想进入家庭消费的话，还需要解决两个问题：1、操作简单，宰杀和烹饪方法简单点，现在很多种方便菜之所以能大行其道，主要就是方便快捷，罗非鱼可以做鱼片，消费者购买鱼片后直接做菜，非常方便；2、好吃又好做的条件具备了，购买肯定还要方便，这个其实不难解决，只要老百姓消费的欲望增强，主要在南方家庭消费的罗非鱼，活鱼拉到北方也是分分钟的事情，而鱼片购买就更加方便了。
另外在罗非鱼那么多的叫法里，很多人可能都忽视了它有个叫“福寿鱼”的名字，光是从命名学的角度看，这么讨喜的名字一定可以创造出很多讨喜的菜名。
小结
其实无论是餐馆消费还是家庭消费，最关键就是要美味好吃，现代人的嘴越来越刁了，尤其是90后的消费力惊人，抓住这部分人的口味，那就是很庞大的消费市场了。在天猫发布“2019-2020国民味道”数据报告中，懒宅消费，新式代餐等关键词突显，很多消费菜品都是针对90后的年轻消费市场，与此同时，瘦身经济也是一股强有力的力量，如何让人在能满足口腹之欲的同时，还能有“吃不胖”的效果，就是吃得好还能吃得健康，这都是未来餐饮板块需要重点发力的。
我国人口众多，无论是什么产品都可以在内销市场找到一块属于自己的天空。现在国内市场上的水产品那么丰富，不同的品种都有各自的优点和缺点，扬长避短，利用现代化的手段不断宣传，只要有人愿意去做，就会有一定的效果。像罗非鱼这个品种，最主要就是在南方养殖，一些地方的罗非鱼还是当地的重要品种，只要地方上愿意发力宣传、不断创新，打开内销市场也不是特别难的事情�；故悄蔷浠�，事在人为！
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